Tira-dúvidas

Com sabor único, prato típico do Sul do país, a costela de fogo de chão leva horas para estar pronta para ser degustada pelos apreciadores de um bom churrasco.

Preparada pelos que dominam a arte do fogo de chão, esse corte de carne apresenta particularidades tanto na forma de preparo, quanto no sabor.

Como é feita?

A costela de fogo de chão é preparada com um corte de carne único que apresenta basicamente três partes distintas:

- Apara: que fica no lombo. É muito saborosa, mas um pouco mais consistente e não tão macia.

- Janela: é o quadrilátero central, onde ficam os ossos parelhos, conhecido como as “ripas de costela”. Esse pedaço apresenta carne macia intercalada com gordura.

- Minga: é a parte inferior que não apresenta osso. A carne é macia e saborosa. Apresenta uma parte magra e a outra extremidade com maior quantidade de gordura.

Essas peculiaridades, em um único pedaço de carne, aliadas ao tempero e ao tempo de preparo possibilitam uma experiência única para quem vai degustar da costela de fogo de chão.

A arte do preparo

A quantidade adequada de sal e a intensidade do fogo vão moldando o sabor da costela de fogo de chão.

O preparo leva entre 3 a 4 horas. Como a costela é feita inteira, o tempo de cozimento é maior para amaciar suas fibras. É necessário acompanhar todo o processo com atenção para não deixar queimar ou deixá-la muito seca. A demora é compensada com o sabor especial da carne preparada com osso.

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